نقدم لكم/ن وصفة نحبا نحبها جداً و هي مشورة في سوريا ولبنان : كوسا باللبن.
خليط من الكوسا واللحم (لحم البقر أو العجل) في صلصة اللبن مع الثوم، وهي وصفة كلاسيكية من بلاد الشام، حيث يعود تاريخ طهي اللحم مع اللبن إلى العصور القديمة. في الواقع، ترتبط ابتكارات الطهي ارتباطًا وثيقًا بتربية الحيوانات و زراعة الحبوب فاللبن المطبوخ موجود في العديد من الوصفات القديمة اللذيذة. عادة هذا الطبق معروف بنسخته “الكوسا المحشية” لكننا قررنا تقديم وصفة “مقلية” يمكن اعدادها بكل سهولة في المنزل وأينما كنتم/ن في العالم.
المقادير لـ 4 أشخاص
- 1 كيلو كوسة
- 1 بصلة
- 500 غرام لحم مفروم
- 1 كيلو لبن زبادي
- 1 كوب من الماء
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- ما بين 3 إلى 5 فصوص من الثوم
- بعض حبات الصنوبر
- ملح وفلفل أسود
- 7 بهارات (خليط الفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والقرنفل وجوزة الطيب والمحلب)
التحضير
- نقطع الكوسا إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر.
- نقلي شرائح الكوسا بزيت دوار الشمس الساخن.
- نقطع البصل ناعما. نقليه في السمنة ثم نضيف اللحم المفروم ناعماً مع خليط السبع بهارات والقليل من الملح والفلفل الأسود.
- في قدر بعيدًا عن النار، اخلطي اللبن مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة والماء و البيضة. نخفق باليد حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نضع الخليط على النار و نحركه بمخفقة، دائماً في نفس الاتجاه ودون توقف، حتى يبدأ اللبن بالغليان.
- نخفف حرارة النار و نترك الوعاء لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
- في وعاء آخر، نضيف اللحم والبصل والكوسا المقلية ثم نسكب اللبن المطبوخ. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- نقلي الثوم (المفروم ناعماً) مع الصنوبر ويضاف إلى الخليط قبل التقديم.
نصائح للتقديم
الأرز (مع أو بدون شعيرية) أو البرغل سوف يرافق هذا الطبق بشكل مثالي !